ناخدو الدجاجة نغسلوها بالملح وسكنجبير والخل او الحامض مزيان تم نعملو تشرميلة الحوت فيها قزبر ومعدنوس 3 فصوص توم حامضة صغيرة معصورة زيت زيتون كامون تحميرة ملح ابزار نرقدوها ونخليوها تبات
والغد نعملوها تتفور
سر من اسرار نجاح الدجاج سواء المبخر او المحمر مني يكون يطيب ندخلو قطيب ديال العود فيه مزيان باش يدخل ليه الطياب وميجيش ناشف
نعملو الفلفلة تشوى
تم نوضعوها ببلاستيك كيف تعرفو نغسلوها ونقطعوها بشكل طولي
ونضعها بالمقلة ونشرملوها حتى هي
بالثوم+ قزبر ومعدنوس+ ملح+ كامون+ شوية ابزار+ تحميرة وزيت زيتون نحركها قليلا تم نضعها على جنب تبرد
كنشرمل الخضر
اولا عاد نفوروها غير هو نصيحة مني تشرمليها من الافضل متغطيهاش باش البخار ميهبطش على الخضر وتحيد التشرميلة منها . كتاخد وقت فالطياب لكن التشرميلة كتبقى فيها عكس ادا غطيتيها
الدجاجة + م ك فورص + نص عصير حامضة و نخليه 5 الى 10 دقايق ومن بعد كنبدا نقيه نغسلوه بالماء و + بصلة صغيرة محكوكة + شوية سكينجبير + شوية الملح ماشي بزاف + عصير نص حامضة و نخليه 5 او 10 دقايق من بعد كنغسلوه و نديروه في ماء غازي ابيض كاس كبير و نخليه 10 دقايق ما نعاودش نغسلو من الماء الغازي وكنصفيه و نخليه يطلق تقريبا ساعتين عطرية الدجاج : ناخدو بانيو و ندير فيه م ك الربيع مدقوق او مقطع رقيق بزاف + 2 ثوم + عصير نص حامضة + نص م ص السمن + نص م ص سكينجبير + نص م ص عطرية الدجاج + زعفران حر + نص ملون بدون ملح نضيف فقط هبرة نص حامضة مرقدة + راس م ص ابزار + ربع م ص الهريسة + خرقوم بلدي راس م ص + عود القرفة صغير + ربع كاس الما ونخلط وممكن اضافة م ص ديال البصلة يابسة او غبرة وندهن الدجاجة من برا ومن لداخل و من تحت الجلدة و نتقب الصدر بالقضيب او عود السنان و ترقد عل الاقل ساعتين او اكثر حتى ليلة كاملة ماشي مشكل . كنربط الدجاجة بخيط ديال الخنشة ديال الدقيق من بعد ما نغسلهم و ندير ليهم الما و الخل و نربط بيهم الرجلين و ندورهم على الدجاجة كاملة و نربط في الاخير اليدين يعني كنكمطها بحال الطفل الصغير . ونقليه في الما ديالو بدون زيت ومن بعد ما يتقلى نضيف كاس الما كبير في جناب الطنجرة ونغطي الطنجرة و نخليه يطيب ربع ساعة حتى 20 دقيقة ناخد 3 بصلات كبار مشلظين رقاق نديرهم في كوكوط + 4 او 5 م ك الزيت + 1 ثوم + شوية عطرية الدجاج + ملح + ابزار تقلى شوية و من بعد نضيف عليها كاس الما ديال العنبة و نسد الكوكوط علة نار مهيلة و من بعد غير تصفر الكوكوط بشوية نحلها و غادي نلقاها طابت ونضيفها من بعد على الدجاج + ربع كاس الزيت + قشاوش الدجاج من بعد ما نديرهم يغلاو في الما مع طريف الحامص + 1 ثوم صحيح ونخليه يطيب ربع ساعة اخرى نحيد الدجاج من بعد ما يطيب و نخليه يتسقطر من الما ونخلي المرق يطيب على نار مهييييلة حتى ينشف و يبقى غير الزيت و البصل معلك الدجاج في الفران : نجيب م ك زبدة عادية + نص زعفران + قبصة عطرية الدجاج و نعجنها مزيان وندهن بيها الدجاجة قبل ما دخل الفران الفوق و لتحت تبقى حتى يولي اللون بني مللي نخرجها من الفران نرجعها للطنجرة ونقلبها مزيان وسط المرق حتى تسخن و نخليها في الطنجرة.
قبلساعتين على الاقل من اعداد الوصفة ...نتبل الدجاج بالبهارات ......ونتركها في الثلاجة .....
نقوم بتحمير الدجاج في الويت من كل الجهات .....
نضع البصل المقطع مكعبات في شوية زيت ثم نضيف الثوم والفلفل والطماطم ونترك الكل يذبل ...
في صينية الفرن نضع الدجاج ونصب فوقه خليط الطماطم .....ندخله الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى يستوي الدجاج
نزينه بالزيتون ونقدمه ساخنا
